Le glaçage ou le voile parfumé et coloré qui épouse merveilleusement bien ce gâteau moelleux du dimanche est “the thing to do ! facile et rapide, nous vous partageons nos astuces pour devenir un pro du glaçage !Qu’est-ce qu’un glaçage ?
Également appelé royal icing ou nappage, cette merveille consiste à recouvrir votre gâteau d’une couche liquide ou crémeuse. Il se décline en plusieurs formes, chocolat, sucre, crème… UN VRAI REGALE POUR LES YEUX.
Un peu d’histoire
Il se dit que c’est lors du mariage du Prince Albert et de la Reine Victoria que le nom de “Royal Icing” a vu le jour, leur gâteau en était recouvert, et fut nommé ainsi en leur honneur.
Les différents glaçages
Il existe différentes formes de glaçages pour sublimer vos gâteaux en voici 3.
Le glaçage royal est un nappage blanc à base de sucre glace et de blanc d’oeuf. Il apporte du croquant à votre gâteau. La plupart du temps il est utilisé pour décorer des biscuits, des éclairs aux chocolats et des donuts. Attention il est très sucré alors veillez à bien répartir le sucre dans vos desserts.
Le glaçage miroir est un nappage tellement brillant que vous pourriez vous apercevoir en train de le manger. Il est réalisé à base de sucre et de gélatine. Pour le rendre un peu plus fun vous pourrez rajouter du colorant alimentaire et pourquoi pas de l’arôme à la fraise, au citron etc…
Le glaçage au beurre est un nappage à base de beurre comme vous l’aurez compris il est parfait en tant que topping sur des cupcakes ou alors sur un naked cake. Attention n’ayez pas la main trop lourde ou vos convives seront écoeurés de ce gâteau si longtemps préparé.
La bonne recette !Ingrédients, pour environ 300 g :
1 Blanc d’oeuf
250 à 300 g de sucre glace tamisé
Colorant alimentaire (de votre choix)
Arôme (de votre choix)
En détail :
Versez le blanc d’oeuf dans un robot.
Incorporez par petites quantités le sucre glace.
Continuez de battre jusqu’à ce que le glaçage devienne ferme et brillant.
Mettez le dans un bol, puis couvrez le avec un linge humide pendant quelques minutes avant son utilisation.
Comment procéder ?
Pour un glaçage liquide versez le à la surface du gâteau, afin qu’il s’étale doucement dessus.
Pour un glaçage crémeux
Pour réaliser des dessins ou écrire, utilisez une douille. Si vous n’en avez pas, prenez un sachet congélation et coupez un petit coin pour que la crème puisse sortir petit à petit.
L’astuce du CHEF : Déposez le glaçage sur vos gâteaux encore tièdes pour un résultat ultime.
Veuillez accueillir le nouveau PRO du glaçage !
C’est une préparation crémeuse qui s’accompagne sur un délicieux dessert et lui donne ce goût acidulé frais et sucré. Elle est composée d’œufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zeste de citron râpé, qui sont cuits doucement ensemble jusqu’à épaississement. Le lemon curd était traditionnellement servi avec des scones et du thé pour le goûter.
Les différents Curd
De nos jours, les curds se déclinent avec des framboises, fraises, orange, pamplemousse et pleins d’autres fruits agrumes ou non ! On les retrouvent sur des tartelettes, des scones, des dessert en tout genre !
La bonne recette
Sans plus attendre voici la recette que nous utilisons pour nos belles tartelettes aux citrons meringué
Ingrédients, pour environ 4 personnes :
4 citrons
150 g de sucre
1 cuillère à soupe de Maizena
3 oeufs
Comment procéder ?
Enlever le zeste des citrons très finement (il ne font pas trop rapper sur le citron pour éviter l’amertume) puis les mettres dans une casserole.
Presser les citrons puis ajouter le jus avec les zestes dans la casserole.
Verser le sucre et la Maïzena
Remuer, et chauffer à feu doux
Battre les œufs dans un récipient séparé.
Incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.
