Qu’est ce qu’un Lemon Curd ?


C’est une préparation crémeuse qui s’accompagne sur un délicieux dessert et lui donne ce goût acidulé frais et sucré. Elle est composée d’œufs entiers, de beurre, de sucre, de jus et de zeste de citron râpé, qui sont cuits doucement ensemble jusqu’à épaississement. 
Le lemon curd était traditionnellement servi avec des scones et du thé pour le goûter.

Les différents Curd

De nos jours, les curds se déclinent avec des framboises, fraises, orange, pamplemousse et pleins d’autres fruits agrumes ou non ! On les retrouvent sur des tartelettes, des scones, des dessert en tout genre !

La bonne recette


Sans plus attendre voici la recette que nous utilisons pour nos belles tartelettes aux citrons meringué

Ingrédients, pour environ 4 personnes :

  • 4 citrons
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Maizena
  • 3 oeufs

Comment procéder ?

  1. Enlever le zeste des citrons très finement (il ne font pas trop rapper sur le citron pour éviter l’amertume) puis les mettres dans une casserole.
  2. Presser les citrons puis ajouter le jus avec les zestes dans la casserole.
  3. Verser le sucre et la Maïzena
  4. Remuer, et chauffer à feu doux
  5. Battre les œufs dans un récipient séparé.
  6. Incorporer tout en remuant le jus de citron, le sucre, la maïzena et les zestes.
  7. Mettre à feu fort et continuer à remuer à l’aide d’un fouet. Le mélange va commencer à s’épaissir.
  8. Oter du feu et mettre en pot et laissez refroidir